Bardesono: mezclando música en vivo y alta cocina en El Poblado

Un concepto totalmente nuevo ha llegado a Medellín, y es una delicia para todos tus sentidos. Bardesono está escondido en la Calle 8, en el corazón de El Poblado, y la sutil entrada no da ninguna pista de lo que te recibirá dentro. Pero, una vez que cruzas la puerta y caminas por el gran corredor, eres recibido por la vista de un espectacular bar y comedor, y el hermoso sonido de cantantes en vivo que te alejan de la ruidosa calle de Medellín que acabas de dejar atrás.

El nacimiento del proyecto

Bardesono es un proyecto de pasión de uno de los propietarios, y esa pasión es evidente en cada aspecto del lugar. Rubén Tobón tuvo la idea del concepto durante una visita a Suiza en 2013. Antes de una noche en la ópera, Rubén fue a un café a tomar una bebida. Mientras se sentaba en el bar, escuchó una hermosa voz cantando, que pertenecía a una de las meseras. Rubén amó tanto la combinación de comida, bebida y cantantes en vivo que, al regresar a su ciudad natal de Medellín, se puso a trabajar recreando el concepto de música en vivo y cena para un público paisa.

A nuestra llegada, fuimos recibidos cálidamente y llevados a nuestra mesa: un lugar pequeño y acogedor con asientos acolchados de terciopelo y una gran vista de la cocina semiabierta. El comedor es grande y espacioso, pero el uso inteligente de la luz baja conserva una intimidad que a menudo se pierde en lugares más grandes. En la noche del jueves que visitamos, solo una semana después de la gran apertura, el elegante comedor estaba casi a capacidad, con una clientela variada.

Una vez sentados, nos dieron el menú, que fue un evento en sí mismo. La comida ha sido cuidadosamente curada por la chef colombiana formada en Argentina, Alejandra Mejía, usando ingredientes locales e internacionales para crear un giro innovador en platos clásicos. Cada cóctel y plato lleva el nombre de una canción, para vincularlo con el tema musical del lugar, lo que agrega un poco de diversión a la elección de tu comida.

Las bebidas

Pedí un cóctel New York, New York para comenzar, que costaba 26.900 COP (9,74 USD) y era una hermosa mezcla de vodka, manzana roja fresca, enebro, cerveza de jengibre, limón y menta. El sabor era fresco y ligero, con un suave calor de la picante cerveza de jengibre y el generoso chorro de vodka. El menú de bebidas es impresionante, y, además de la lista de cócteles interesantes, hay una lista de gin and tonics, una selección de sangrías, varias cervezas, vinos y jugos, y la mejor lista de licores y aguardientes que he visto en mis cuatro meses en Medellín.

La comida

Pasando a la comida, mi amigo y yo elegimos una entrada para compartir. Fuimos por el Soy Antioqueño, que costaba 27.900 COP (10,11 USD). El plato consistía en morcilla perfectamente a la parrilla, chips finamente rebanados y fritos hechos de un tubérculo sudamericano llamado arracacha, y una mayonesa sazonada con hondashi, que está hecho de pescado bonito ahumado y seco y se usa ampliamente en la cocina japonesa. Las texturas y los sabores funcionaron perfectamente juntos, y el tamaño de la porción era el justo para un aperitivo compartido.

Otras entradas para compartir incluyen quizás el mejor plato de nachos que he visto y un delicado plato de pulpo servido con flores comestibles y vegetales blancos. Si no quieres dividir una entrada, también hay una rica sopa de tomate asado y un plato de arepa con queso y tocineta, que son perfectos para uno.

Para nuestro plato principal, fuimos por Somos Pacífico y El Día Que Me Quieras. Somos Pacífico, que mi amigo pidió, costaba 41.900 COP (15,18 USD) y consistía en una pieza de salmón bellamente cocinada, sazonada con una marinada cítrica y de tandoori ahumado. Se sirvió con laban, jugo de pepino y gazpacho de melón. El plato rebosaba frescura, y la marinada especiada y ahumada complementaba perfectamente el delicado sabor del pescado.

Mi plato elegido se centraba en la res, que es algo que rara vez pido en Medellín, ya que tiende a ser dura. Pero mi porción de 200 gramos de chateaubriand fue una perfección que se derretía en la boca. Estaba cocinada a término medio, como se pidió, y era increíblemente sabrosa y tierna. La estrella del espectáculo estuvo acompañada de champiñones, puré de papa, frijoles y una brillante combinación de una vinagreta ácida y una salsa rica y profunda. A solo 38.900 COP (14,10 USD), este es un plato espectacular por un gran precio. Además de los platos que pedimos, hay otros cuatro platos fuertes tentadores, incluyendo un plato de arroz y calabacín sin carne y una hamburguesa que se ve tan buena que necesito hacer una segunda visita para probarla.

La música

Ahora, el entretenimiento. La directora artística de la casa, Lalis Solórzano, cura el programa musical, que incluye favoritos tradicionales, como el tango y la salsa, así como otras canciones orientadas a la fiesta de géneros como el rock y el pop.

Cada año se seleccionan seis estudiantes de universidades locales para interpretar canciones para los comensales. Estos talentosos cantantes actúan durante toda la noche en el comedor, y cada domingo otros artistas de la comunidad local también presentan un espectáculo de temática familiar durante el servicio de brunch. Los programas sociales están en primer plano en el lugar, y al final de cada año uno de los seis estudiantes artistas será seleccionado para una beca completa en EE. UU. o Europa para estudiar canto, con todos los costos cubiertos por los propietarios de Bardesono.

La pasión

La palabra que resume Bardesono para mí es pasión: por la comida y la bebida, el servicio, las actuaciones y la comunidad a la que sirve. De una vez, eres transportado a un lugar lejos de Medellín. Es fácil olvidar dónde estás: Bardesono como que consume cada uno de tus sentidos de una manera que otros restaurantes simplemente no son capaces de hacer.

Horarios y ubicación

Calle 8 #43a-57, El Poblado

Abierto de 4 p. m. a 12 a. m. de martes a jueves, de 5 p. m. a 1 a. m. viernes y sábado, y de 9 a. m. a 3 p. m. el domingo

https://www.facebook.com/bardesonomedellin/

https://www.instagram.com/bardesono_/

Todas las fotos cortesía de Bardesono.

Esta publicación fue escrita en colaboración con Bardesono.

Sobre Sophie

Sophie es una escritora freelance del norte de Inglaterra. Ha estado viajando y trabajando en Sudamérica desde agosto de 2017, y actualmente vive en Medellín. Dirige el blog Table for One, donde escribe sobre cómo es realmente viajar como mujer sola.