Mixology Molecular Bar: un concepto novedoso

Mixology Molecular Bar está ubicado en el séptimo piso del centro comercial Rio Sur, junto a Sixttina Discoteca.

Llevaba un tiempo queriendo conocerlo, y la oportunidad finalmente surgió después de un encuentro con lectores en Sushi Light en La Strada.

Jennifer y un lector finlandés estaban interesados en continuar la noche, así que primero caminamos hasta Sinko Bar en Rio Sur para tomar algo con otros amigos, y luego seguimos con otra ronda en Mixology.

Lo primero que noté al entrar a Mixology fue la iluminación. Después de estar sentados adentro unos minutos, Jennifer comentó que era demasiado fuerte. Y estoy de acuerdo, especialmente al mirar las fotos de esa noche.

Los dueños de Mixology describen el concepto y el bar de la siguiente manera en TripAdvisor:

Mixology Molecular Bar™ es el primer bar molecular de Colombia y el único en América Latina. Es un bar elegante, innovador y sofisticado, caracterizado por las técnicas de mixología molecular, desarrolladas por nosotros mismos y aplicadas en nuestros productos.

En términos de ambiente, creo que les fue bien con la decoración interior, pero la iluminación se parece más a la del sótano de una fraternidad que a la de un bar «elegante».

Dejando de lado la iluminación, estábamos allí para probar las novedosas bebidas creadas por Ángel Chocano, un mixólogo peruano que ha vivido en Medellín desde que abrió el bar.

Muchas de las bebidas usan nitrógeno líquido para crear un efecto de humo. Es genial, pero un poco efectista. La pregunta que me hago cuando pago más de 10 USD por un cóctel es si sabe bien.

Nuestro nuevo amigo finlandés pidió el Sorbete Nitrogenado de Antioqueño por 22.500 pesos (12 USD), con helado sobre una base de manzanas, menta y aguardiente, todo cubierto con jarabe de canela.

Ahora que he traducido la descripción por primera vez, debo admitir que en ese momento no sabíamos muy bien qué llevaba. Diablos, el solo hecho de que le llegara una copa de cóctel con helado ya fue una sorpresa, ni hablar del resto de los ingredientes.

Entonces, ¿cuál es el veredicto sobre mezclar guaro con el helado? Para mí fue demasiado fuerte, y aunque la presentación era bonita cuando recién lo trajeron, a medida que el helado empezó a derretirse se convirtió en una mezcla de aspecto bastante desagradable. Dejamos esta bebida sin terminar.

A continuación, tenemos el Ruso Blanco Molecular de Jenny por 22.000 pesos (11,50 USD), una versión del clásico ruso blanco, una bebida a base de vodka.

Este incluye nitrógeno líquido para crear el efecto volcán, pero no puedo explicar por qué la bebida en sí es negra en lugar de blanca.

O agregaron colorante para crear un contraste con el nitrógeno líquido que se evapora, o omitieron la crema, en cuyo caso en realidad es un ruso negro.

Este también lo probé, y de nuevo me pareció demasiado fuerte. De hecho, no me imaginaba terminando ninguna de las dos bebidas que pidieron los demás.

Decidí ir a lo seguro y pedí un Gin Fizz Molecular. Ya habíamos pedido cócteles con aguardiente y vodka, así que pensé en ir con ginebra para cubrir todas las bases.

Un gin fizz clásico se prepara con ginebra, jugo de limón, azúcar en polvo y agua con gas. No lo tomo con regularidad, y de hecho, esta puede haber sido una de las pocas veces en mi vida en que pedí uno.

El mesero trajo la ginebra con hielo en un vaso a la mesa, junto con dos recipientes presurizados. El primero se usó para llenar el vaso casi hasta el borde con agua con gas, y el segundo para agregar una fina capa de espuma.

A primera vista, pensé que estaban coronando mi bebida con crema batida, y apenas podía creerlo. Al probarla, me di cuenta de que era una espuma de limón llena de sabor que realzaba la bebida. También me gustó la forma única del vaso.

El Gin Fizz Molecular fue de lejos mi favorito de las tres bebidas, pero aun así me pareció demasiado fuerte. Como resultado, no lo terminé.

Todos coincidimos en que vale la pena probar Mixology Molecular Bar, quizás para una bebida al comienzo de una noche de viernes o sábado, antes de ir al lado a bailar toda la noche. También podría ser un lugar divertido para llevar a una cita, ya que no encontrarás bebidas como estas en ningún otro lugar de Colombia.

Aunque novedoso, no encontré ni la experiencia ni el ambiente sofisticados.

Todavía se pueden encontrar bares speakeasy en EE. UU. Pequeñas joyas escondidas, sin letrero en la entrada. El último al que fui fue The Gibson, en Washington, DC, a principios de 2010.

El bar era conocido por sus mixólogos, y a diferencia del bar aquí en Medellín, la iluminación era cálida y acogedora, no oscura y fuerte. Según recuerdo, tampoco recurrían al nitrógeno líquido para reforzar sus credenciales de mixología.