Sorbe, huele, gira: el tour de cata de café en el Hotel Marquee
El café es una de las primeras cosas en las que piensas cuando se trata de Colombia. Después de todo, el país es famoso por tener algunos de los granos de mejor sabor en el mundo.
Siendo ese el caso, sería prácticamente criminal salir de Medellín sin probar uno de estos tours de cata de café.
Si bien hay varios tours por ahí, probablemente el mejor para puristas del café es la experiencia de cata de café en el hotel Marquee. Esto es lo que debes saber sobre esta fantástica experiencia.
Qué saber sobre la experiencia de cata de café del Marquee
Esta es una actividad que, afortunadamente, no es exclusiva para huéspedes del hotel. Así que, si quieres tener una experiencia de cata de café en tu haber mientras estás en Medellín, puedes disfrutar de esto incluso si te estás quedando en otro lugar.
El taller de cata de café está dirigido por Javier Ignacio, un barista profesional con más de 6 años de experiencia en preparación de café profesional. Él te guiará a través de la historia, preparación y consumo de buen café colombiano.
Cada variedad de café tiene sus propias características en términos de cosecha, preparación y sabor, así que Javier te contará sobre cada una de ellas. De esa manera, puedes realmente entender cómo y por qué estos granos saben como saben.
La experiencia dura aproximadamente una hora, y es bastante asequible. ¡Solo asegúrate de reservar suficiente tiempo para disfrutarla plenamente!
Qué esperar en la experiencia de cata de café
El tour se lleva a cabo en una barra de café privada o a veces en la azotea del hotel. En ambos lugares, estarás sentado alrededor de dos o tres mesas pequeñas con tazones de granos de café en ellas.
Estos van a ser una parte importante de tu experiencia de cata.
La cata de café se divide en una porción educativa así como una porción de cata práctica. Esto es lo que más puedes esperar de esta experiencia.
Una introducción al café colombiano
Lo primero que Javier te dirá antes de comenzar es que te dejes llevar por los sabores y olores de la bebida. Te pedirá que pienses en el café como una copa de vino, que necesita envejecer y fermentar.
Realmente no sabía esto y pensé que el café se producía bastante rápido. Sin embargo, ¡resulta que estaba equivocada!
Desde allí, Javier repasará los estándares de calidad del café, cómo cultivar las plantas, y conceptos clave como cuerpo, aroma, fragancia y retrogusto.
Aprendiendo sobre el proceso del café
La primera parte del tour comienza con una charla sobre el proceso que el café debe atravesar para que esté listo para que lo bebas. Estos son los pasos:
- Cultivar la planta desde la semilla
- El caficultor cosecha el café
- Preparar el café para secar/fermentar
- Tostar el café
- Moler el café
- Prepara tu café (La mejor parte)
Si no lo sabías, el café es una fruta que crece en arbustos de tamaño mediano. A primera vista, parece una fruta roja dura muy similar a una cereza. Sin embargo, cuando abres la fruta, encontrarás las semillas que convertimos en granos de café.
Los azúcares de esta fruta son lo que ayuda a darle el característico toque dulce al café durante los procesos de crecimiento y fermentación.
Para fermentar el café, muchos agricultores dejan los granos durante varios días encima de una lona para secar. Si bien hay otros métodos más modernos, muchos agricultores colombianos mayores todavía practican esta técnica de secado.
Sin embargo, Javier nos dice que esta no es una de las mejores opciones aquí en Colombia, ya que el clima tropical es muy húmedo y esto afecta el grano. Pero, en climas secos como en Etiopía, es una práctica ampliamente utilizada.
Las otras dos formas de secar y fermentar el café son con una máquina o a través de un método de secado natural parcial y secado con máquina parcial.
La cata de café
Después de aprender sobre el proceso de creación del café viene la parte más divertida: probar, oler y comparar. Primero, Javier te invita a observar la gran variedad de granos de café y moliendas y luego a oler los diferentes granos.
Si como yo encuentras que algunos granos huelen igual, no te preocupes; los catadores profesionales pasan años probando y oliendo café para poder diferenciar los granos entre sí.
Después de oler los granos enteros, el anfitrión molerá algunos, desprendiendo olores totalmente diferentes. ¡Esto a menudo puede sacar notas que no notaste antes!
A continuación, Javier preparará el café para que puedas comenzar a probarlos. Te aconsejo que tomes pequeños sorbos para apreciar los sabores. No llenes tu boca con el café, sino déjate realmente evaluar a qué sabe cada café.
Javier termina el tour con una pequeña charla sobre adiciones como leche y azúcar que pueden ahogar el sabor de una taza de café. Si bien entiendo de dónde viene, definitivamente no me quitó las ganas de mis lattes y capuchinos.
Experimenta el corazón y el alma del café colombiano
Sin duda, esta cata de café es la mejor en Medellín. No solo está ubicada centralmente, sino que también obtienes una sensación real de lo que es el café colombiano.
¿Ya probaste este tour? ¿Tienes otras catas y tours de café que amas? ¡Cuéntanos en los comentarios!