Terra Fusion Peru: auténtica comida peruana con un giro
Nota del editor: Desde noviembre de 2014, este restaurante está cerrado.
Terra Fusion Peru fue uno de los últimos restaurantes que probé durante mi visita de agosto de 2012.
Prominentemente ubicado en la planta baja del centro comercial La Strada, en la Avenida El Poblado, es imposible pasarlo por alto.
Habiendo pasado 7 meses en Perú entre 2011-2012, mis expectativas para la comida peruana son altas. Fui a la fuente, y comí como un rey Causa, Ají de Gallina, y Ceviche.
Fue por lo tanto con un pequeño grado de aprensión que entré a Terra Fusion Peru.
Mi primera impresión del área del comedor fue positiva.
Bajo los toldos, había sofás de cuero en lo que parecía una zona lounge, perfecta para tomar cócteles de happy hour con amigos o compañeros de trabajo.
Yo estaba allí para el almuerzo, y estaba vacío. El restaurante aún está abierto hoy, así que debe estarle yendo bastante bien.
Cuando un restaurante pone «fusión» en el nombre, inmediatamente tengo que darle algo de margen, ya que eso permite a los chefs tomarse libertades con recetas tradicionales.
En el caso de la Causa Limeña (14.500 pesos o 7,94 USD), uno de mis platos peruanos favoritos, acertaron en lo básico.
La Causa Limeña es básicamente dos tortas de puré de papas, emparedando ensalada de pollo (mariscos o vegetariana), tomate y aguacate.
Desafortunadamente, alguien pensó que sería una buena idea preparar una salsa de crema de aceitunas y empapar la causa en ella. Esto recibe un gran FRACASO en mi libro. Si alguna vez la pido allí de nuevo, les diré que retengan la salsa, porque por lo demás estaba bien ejecutada.
En Perú, la causa se presenta rutinariamente con un chorrito de Salsa Huancaína, una salsa peruana picante hecha de queso, cebollas y ajíes amarillos. Sabe mucho mejor.
Otra de mis comidas peruanas favoritas es el Ají de Gallina, con su pollo desmenuzado bañado en una salsa de ají espesa y cremosa, ligeramente picante.
Tradicionalmente se sirve sobre papas hervidas y en rodajas, junto a arroz, y cubierto con un huevo duro en rodajas, y aceitunas negras (que siempre empujé a un lado).
En Terra Fusion Peru, aparece en el menú como «Pollo fusion en salsa suave de aji amarillo» (19.500 pesos, 10,68 USD), lo que encontré extraño. No es secreto que la comida colombiana favorece lo suave sobre lo picante, así que puede ser que esta descripción sea más atractiva para los paisas.
O, tal vez al no llamarlo Ají de Gallina, permite a los chefs tomarse libertades con la receta, como el uso de virutas de queso parmesano, y la falta de huevo y aceitunas.
Amo la comida peruana, admitidamente más que la comida colombiana, así que fue agradable encontrar una representación decente de ella aquí en Medellín, incluso si eligen poner sus propios giros en los ingredientes tradicionales.