Reseña de Azul Selva: el saludable lugar de brunch de El Poblado

Azul Selva es el proyecto más reciente de Verónica Pérez, una confesa comensal consciente y pionera de cafés que espera diversificar el brunch. Naturalmente, como una compañera amante del brunch, ¡estaba más que ansiosa por probar la nueva llegada!

Antecedentes

Desde afuera, Azul Selva ciertamente parece pertenecer a El Poblado: el balcón se abre a lo largo del costado de la calle, proporcionando una vista clara hacia un café lleno y una mezcla de clientela, mientras que la decoración es una mezcla chic de blancos y verdes, toques de plantas y estampados de selva. El diseño es claramente un eco del nombre de Azul Selva; que literalmente se traduce como «Jungle Blue» en inglés (en español, el adjetivo normalmente va después del sustantivo).

Verónica comenzó diciéndome que el nombre tomó algún tiempo para finalizarse. Debido al concepto del café como un lugar enfocado en ingredientes naturales y en la alimentación, ella quería algo que reflejara espacios naturales vastos y abundantes, así que qué mejor que el mar, y así el elemento «azul» del nombre. Verónica también me dijo que el brunch es una comida que asocia con la playa, un tipo de colorido «gusto vacacional» que podría transformar en una comida de todos los días en el clima tropical de Medellín.

Alimentación saludable

Todo en el menú de Azul Selva es natural; los ingredientes se traen a diario y el café hace lo posible por no guardar cosas en el refrigerador durante la noche. La idea es que lo que llega en la mañana se consume en la noche. Esto no solo significa que la mayoría de los artículos de comida son orgánicos y comprados localmente (las frutas y verduras provienen todas de los mercados de Medellín), sino que también significa que Azul Selva reduce significativamente su producción de desechos, utilizando un ciclo de «solo compra lo que usas».

Habiendo abierto sus puertas al público apenas en enero de 2019, Azul Selva fue una respuesta a la realización de Verónica de que cada persona tiene una forma diferente de comer, notablemente después de que fue a un nutricionista y comenzó a aprender cómo comer adecuadamente para sí misma. Explicó cómo la gente tiende a tener miedo de comer saludable porque lo asocia solo con comidas aburridas o insípidas, o cómo estar a dieta tiende a ser más generador de ansiedad que beneficioso para las personas. En respuesta, entonces, Azul Selva es una forma de traer platos saludables, sabrosos y accesibles a los clientes. Más específicamente, el café es una forma de proporcionar a los entusiastas del brunch opciones distintas a los pasteles y las comidas pesadas en carbohidratos, algo de lo que Colombia a menudo es culpable.

Platos

Colaborando inicialmente con un chef del restaurante peruano La Causa, el menú de Azul Selva solo ha evolucionado ligeramente desde su estado original, como resultado de los constantes y altos elogios que el café ha recibido. Actualmente, los pancakes de calabaza, la tostada de aguacate y el tazón de açaí están entre los mejores platos para probar. Los pancakes, en particular, son increíbles; servidos con yogur, granola, almendras o mantequilla de maní y miel, la mezcla de dulce y salado funciona perfectamente, mientras que las texturas crujientes de los ingredientes complementan la esponjosidad de los pancakes.

Para los brunchers que prefieren el clásico aguacate colombiano, la Tostada de Aguacate al estilo Azul Selva es imperdible; el pan de masa madre cubierto con mantequilla de maní, aguacate y nueces mixtas, más tomate y reducción balsámica, es increíblemente fresco y un giro rico en un refrigerio normalmente simple. Platos como estos muestran cómo el brunch puede ser una comida diversa, y cómo los invitados en Azul Selva tienen garantizado comer saludablemente, elijan lo que elijan. Además, los brunchers tienen la opción de personalizar muchas de las opciones agregando diferentes tipos de queso (de cabra, mozzarella y cheddar maduro), salmón, huevos o más.

Restricciones dietarias

Sin duda, Azul Selva es parte del rostro cambiante de Medellín en atender los requisitos dietarios. Aunque la comida colombiana es algo notoria por ser frita y problemática para las personas con cualquier tipo de alergia o intolerancia, Azul Selva tiene opciones para vegetarianos y veganos, junto con comida y bebida sin gluten y sin lactosa. Sorprendentemente, los pancakes veganos de banano y cacao los piden muchos comensales no veganos, un testimonio de la capacidad del café de usar los ingredientes conscientemente y aun así construir comidas deliciosas y distintivas.

Menú y precios

Quizás la diferencia más llamativa entre Azul Selva y otros lugares de brunch de El Poblado es que el café sinceramente quiere cumplir su promesa de alimentación saludable. Verónica contó cómo había bajado los precios en el menú para que más personas pudieran intentar un estilo de vida más saludable. Los precios van desde 14.500 COP hasta 24.500 COP, y el menú ofrece una amplia selección de platos cocinados junto con jugos, panes artesanales y un gran café. También vale la pena mencionar que los huéspedes que se hospedan en Celestino Boutique Hotel pueden comprar un paquete con desayuno incluido por 25.000 COP, que consiste en un menú separado de comida y bebida.

Ambiente

¿Por qué, entonces, Azul Selva decidió el piso de la entrada del hotel como su lugar para comenzar la misión del brunch consciente? Verónica, como muchos otros viajeros, expresó lo difícil extra que se siente comer bien al explorar nuevos países y culturas; incluso con mucha investigación de antemano, la gente no siempre puede anticipar la cocina y los ingredientes ocultos que pueden recibir. Sin embargo, estar basado en un hotel significa que los huéspedes tienen garantizada comida balanceada a solo unos pasos de distancia. Dicho esto, Azul Selva ve su buena cuota de extranjeros y paisas por igual, tanto de personas que entran desde la calle como de huéspedes del hotel. Con una capacidad pequeña de 30 personas, el resultado es una mezcla de clientela y un contraste único entre las personas nuevas en Medellín y las que han crecido aquí. Como lo expresó Verónica, Azul Selva es un lugar para todos, para compartir experiencias y opiniones, pero lo más importante, para compartir una gran comida.

Dirección: Carrera 37 #8A-60
Teléfono: (4) 2667230

Horario de apertura:
Lunes a viernes         7:30 a. m. – 6 p. m.
Sábado                     8 a. m. – 6 p. m.
Domingo                       8 a. m. – 2 p. m.