Constantino: Tu nueva fuente de comida y pasteles franceses
Nota del editor: Constantino cerró a finales de febrero de 2014.
Aprendí por primera vez sobre Constantino, una pastelería francesa, a principios de septiembre mientras cenaba en Carmen con mi amigo Brian.
Él mencionó que la tienda estaba justo a la vuelta de la esquina, y era propiedad y operada por un francés que acababa de mudarse a Medellín con su familia. Brian habló muy bien de los pasteles, así que hice una nota mental para revisarlo por mí mismo.
Francia resulta ser el único país que he visitado en los tres viajes a Europa que he hecho a lo largo de los años. Y con cada nueva visita, aprendo a apreciar el país, su cocina, y especialmente sus pastelerías un poco más.
Dentro de Constantino, los colores turquesa y rosa crean el ambiente. Estaba allí a media tarde, y todo el primer piso estaba lleno de luz.
Me acerqué a la vitrina, ojos bien abiertos, y me agaché para una mirada más cercana.
Mousse de chocolate, un mousse de maracuyá con chocolate blanco, un mousse de caramelo con ganache de chocolate, eclairs, tartas, macarons.
Sabía que no podría probarlos todos en una sentada, pero vaya que estuve tentado a intentarlo. En cambio, hice un compromiso, pidiendo dos pasteles. Comería uno allí, y llevaría el otro para llevar.
En el momento de mi visita, Constantino también estaba ofreciendo un especial diario, que incluía un plato principal, ensalada de acompañamiento, y jugo por 14.000 pesos (7,25 USD).
Mientras mis elecciones de pasteles estaban siendo preparadas, Nicolas Drouault, el dueño salió a saludarme.
Aprendí que Constantino había abierto cinco meses antes, en marzo, pero él solo había llegado a Medellín con su familia en agosto.
La pastelería no es el negocio principal de Nicolas, pero vio una apertura para crear algo nuevo aquí, y la tomó.
Para asegurar que los pasteles estén a la altura de los estándares franceses, un chef de pastelería francés está empleado en la cocina.
Pregunté si la altitud de la ciudad causa algún problema, y dijo que no, pero tienen que tener cuidado de vigilar los niveles de humedad.
También me sorprendió aprender (aunque parece obvio en retrospectiva) que Constantino suministra pasteles a restaurantes locales también, y de hecho, esa es una parte clave de su negocio.
Como resultado, la influencia de la tienda es aún mayor en Medellín, aunque los comensales pueden no saber la fuente de sus postres.
El Comte de Monte Cristo (8.000 pesos o 4 USD) es un pastel de múltiples capas con torta y mousse de chocolate cubierto en un glaseado de chocolate, y adornado con un pedazo de galleta.
Las motas de pintura dorada le dan un toque adicional de sofisticación.
Como esperaba, fue decadente y delicioso. Mi tipo de postre de chocolate.
El «Medellín» (8.000 pesos o 4 USD) presenta un mousse de maracuyá y núcleo de chocolate blanco sobre una galleta de chocolate.
Todo luego es cubierto en un glaseado de maracuyá, y se usan pedazos de chocolate alrededor de los bordes para decoración.
Nicolas se excusó, pagué la cuenta, y llevé el pastel de maracuyá para llevar. ¿Adivina cuánto duró de vuelta en mi apartamento, antes de que lo desempacara y le hundiera un tenedor?
Regresé a Constantino una semana después para recoger una caja de macarons frescos como regalo para la fiesta del Día del Amor y la Amistad a la que asistí. Por supuesto antes de comprarlos, tuve que probar algunos yo mismo para propósitos de garantía de calidad.
Esa noche, un amigo colombiano de Viviana los ganó como premio. Estaba claro que nunca había tenido macarons antes, pero ¿adivina cuánto le tomó pulir la caja?
Visita Constantino y rápidamente aprenderás la respuesta a estas preguntas por ti mismo. ¡Bon Appétit!