Todo lo que necesitas saber sobre las variedades de café colombiano
¿Sabías que algunos de los mejores cafés del mundo vienen de Colombia? De hecho, solo es superado por Brasil.
Ahora, si ya eres un fanático del café, esto podría ser noticia vieja para ti. Pero, si apenas estás entrando en el mundo del café colombiano, hay mucho por descubrir.
Así que, si esto es algo que te puede parecer interesante, sigue leyendo para aprender todo sobre las variedades de café colombiano!
La historia del café colombiano
Antes de empezar a hablar de los tipos de café colombiano, tomémonos un segundo para repasar su historia.
Para sorpresa de muchos, incluida yo, el café no crece naturalmente en Colombia. Se dice que fue traído de África por los franceses en el siglo XVIII, pero algunos historiadores dudan de esta versión de los hechos.
Sin importar cómo llegó a Colombia, el café ha prosperado en las condiciones climáticas específicas del país. Solo algunos lugares de Colombia son adecuados para obtener granos de café de alta calidad, porque estas plantas necesitan temperaturas más frescas. ¡Por eso las regiones de alta altitud como Antioquia son lugares excelentes para cultivar café!
Recuerda que en Colombia no hay estaciones climáticas. Mientras que los inviernos de EE. UU. matarían la planta casi de inmediato, las temperaturas suaves de Colombia durante todo el año crean el ambiente perfecto para estas plantas.
Variedades de café y regiones donde crecen
Normalmente encontrarás dos tipos de café cultivados en su mayoría en todo el mundo: Arábica y Robusta. En Colombia, la federación nacional de cafeteros prefiere sembrar Arábica, que produce una bebida más suave y tiene mayor aceptación en el mercado mundial.
Si no lo sabías, el café Arábica tiene otras variedades (cada una con sus propias características) como:
- Porte alto: Típica, Borbón, Maragogype y Tabi
- Porte bajo: Caturra y Colombia
Sin embargo, podrás encontrar una minoría de agricultores que cultivan café Robusta en algunas regiones de Colombia.
Hablando de regiones, cada región tiene características diferentes de humedad, temperatura y otras condiciones de cultivo que afectan el sabor y la intensidad del café que cosechan. Por eso, siempre te recomiendo probar el café artesanal de cada lugar diferente que visites en el país.
Ahora que sabes un poco más sobre las variedades de café, veamos las partes específicas del país donde crece.
Regiones del norte
Las regiones del norte del país son La Guajira, Magdalena, Cesar, Santander y Norte de Santander. El sabor de estos granos es generalmente mucho más fuerte debido a las bajas altitudes y las altas temperaturas, así como a la sombra de los bosques.
Regiones centrales
Boyacá, Chocó, Quindío, Cundinamarca, el norte del Tolima, el sur de Antioquia, Caldas y Risaralda son las regiones centrales. Perfectos para los amantes del equilibrio, el sabor de estos cafés no es ni muy fuerte ni muy suave.
Las plantas crecen en montañas de altura media-alta con tierras muy fértiles debido a los volcanes que rodean esas regiones.
Regiones del sur
Las regiones del sur incluyen Nariño, Cauca, Valle del Cauca y Huila. Aquí encontrarás un café de sabor más suave de plantas que crecen en montañas altas. Los granos de café de esta región maduran más lentamente, lo que le da al sabor un toque ligeramente más amargo.
Regiones del oriente
Casanare, Meta, Caquetá y Arauca son las regiones cafeteras del oriente. El café de estas zonas tiene un sabor más suave y afrutado y una acidez muy baja, perfecto para los amantes del azúcar.
Debido a la proximidad a los golfos de México, estas regiones tienden a tener más temporadas de lluvias, lo que afecta el sabor de la cosecha.
Por qué deberías tomarte una taza de café mientras estás en Medellín
Las regiones central y norte de Colombia, donde se encuentra Medellín, han sido reconocidas desde hace mucho como las mayores productoras del mejor café de alta calidad de Colombia. Estas regiones tienen temporadas de lluvias más bajas y temperaturas más frescas. Así que la variedad de café que encontrarás aquí es principalmente más suave y de sabor cítrico.
Además, en Medellín encontrarás muchas cafeterías con baristas profesionales que pueden preparar una excelente taza de café. ¡Incluso pueden enseñarte a sorber, oler y girar como un catador de café profesional! Es una excelente manera de probar las variedades más populares de café colombiano.
Alternativamente, puedes ir a uno de los pueblos pequeños cerca de Medellín, donde encontrarás una gran diversidad de cafés artesanales cultivados directamente en fincas o granjas especializadas en el cultivo de café. Si te gusta aprender sobre procesos, esta es una buena actividad para probar.
La diferencia entre el café colombiano y el estadounidense
Irónicamente, si eres de EE. UU., el café que tomas en las mañanas muy probablemente se cultiva en Sudamérica. Sin embargo, la calidad es moderada. El sabor tiene niveles altos de intensidad y acidez.
Por esta razón, la diferencia en el café es muy notable al llegar a Colombia y probar el café tradicional de las regiones cafeteras del país. Aquí, el café tiene notas de cata mucho más desarrolladas y menos amargor.
Date el gusto de una taza de café colombiano
El café es uno de los patrimonios nacionales más importantes de Colombia. Por eso no puedes irte de Medellín sin probar un tour de cata de café.
Ahora que sabes todo sobre su historia y variedades, puedes presumir de ser un verdadero catador de café colombiano de alta calidad. ¡Diviértete!
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