Restaurante Ferro: una parrilla para recordar
Escondido en una tranquila calle lateral, a una cuadra del Parque Poblado, el Restaurante Ferro ha estado sirviendo carne de res importada de alta calidad de Argentina y Estados Unidos durante los últimos dos años.
Orientado deliberadamente a una clientela más sofisticada y adulta, el interior del restaurante ofrece un ambiente íntimo adecuado para cualquier ocasión, desde almuerzos de negocios hasta una salida nocturna con amigos, o una cena romántica.
En EE. UU. lo llamaríamos un steakhouse, pero aquí en Sudamérica se conoce como una parrilla, un restaurante donde se sirven carnes a la parrilla.
Lo primero que notas al entrar al restaurante son los cortes de carne exhibidos en tres neveras a tu derecha.
Ferro se enorgullece de importar carne de alta calidad, incluida la carne Angus certificada de Estados Unidos, así que tiene sentido que la exhiban.
La decoración interior es industrial, con balanzas y medidores viejos colgando en paredes de ladrillo expuesto. Los lavamanos en los baños no se parecen a nada que haya visto jamás. No quiero arruinar la sorpresa, así que asegúrate de excusarte en algún momento para echar un vistazo rápido.
Los comensales tienen varias zonas para elegir, incluidas algunas mesas en un patio exterior cerca de la entrada, una sección frente a un gran estante de vinos, así como un patio exterior en la parte trasera.
Había contactado a Ferro con anticipación para organizar mi visita, por lo tanto uno de los chefs principales, Santiago Bustamante, me había ofrecido la oportunidad de probar su nuevo menú (que se lanzará este fin de semana).
Ferro tiene una extensa selección de vinos en oferta, pero no soy muy exigente, y como estaba cenando solo, opté por una copa del tinto de la casa.
Primero me presentaron dos piezas de pan suave servidas con una salsa de crema de espárragos en una linda tablita de madera con una pequeña sierra de metal. Siempre tomo nota de la presentación, y la tabla de cortar única fue un detalle que aprecié.
Lo siguiente fue el Pulpo a la Gallega, una entrada de su menú actual con tiernos trozos de pulpo mezclados con cubos de papas fritas y cubiertos con una salsa de reducción de vino tinto.
El pulpo no es una criatura que típicamente elija por mi cuenta, ya que he tenido algunas malas experiencias con él en el pasado, pero la versión de Ferro estaba bien presentada, correctamente preparada y también sabrosa.
Para el plato fuerte, me sirvieron uno de los platos del nuevo menú, el Osso Buco.
El Osso Buco es un plato italiano basado en jarrete de ternera, una pieza de carne tradicionalmente dura que se vuelve tierna con un largo tiempo de braseado. Más tarde, Sebastián mencionó que brasean su carne para el Osso Buco durante 13 horas.
Y aprecié cada minuto de ello, ya que fácilmente desprendí la carne del hueso con mi tenedor. Se deslizó con poca o ninguna ayuda, justo como me gusta.
La carne se presentó en una salsa a base de tomate, sobre una cama de pasta penne y verduras, incluidos brócoli, champiñones y zanahorias. Como si este trozo de carne jugosa del tamaño de un puño no fuera suficiente, también había cubos de res en el plato.
Me encantó cada bocado, pero eventualmente me di cuenta de que no iba a poder terminar el plato en una sola sentada. De hecho, era tan grande que me sentiría cómodo compartiéndolo con otra persona la próxima vez.
Eventualmente, reconociendo que tenía que dejar espacio para el postre, levanté la bandera blanca. Le pedí a Javier, mi mesero, que por favor envolviera el resto para poder llevarlo a casa.
El postre también era del nuevo menú, un sorbete de lulo y tequila acompañado de torta de chocolate adornada con frutas secas.
La torta estaba compuesta de tres tipos diferentes de chocolates, y era el doble del largo que ves en la foto de arriba.
El sorbete fue increíble, y aunque no es una combinación que hubiera imaginado, los sabores y texturas eran todos complementarios.
Después de la cena, tuve la oportunidad de conversar brevemente con Santiago. Es paisa, y ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de Medellín, incluido uno de mis favoritos, El Cielo.
Además, pasó varios años trabajando en Buenos Aires, y se nota, desde el concepto y el diseño de Ferro, hasta la calidad de los ingredientes que se usan.
Dudo en compartir demasiado del menú viejo, dado que todo está a punto de cambiar en cualquier momento. En cambio, creo que sería más útil dar algunos rangos de precios.
Las entradas van de 11.000 a 17.500 pesos (6 a 9 USD).
Las carnes van desde 24.000 pesos (12 USD) por media porción, hasta 58.500 pesos (30 USD) por un rib eye Angus certificado. Todas las carnes se sirven con una ensalada de la casa y la elección de un acompañamiento.
El menú también presenta una selección de platos fuertes de pollo, cerdo y mariscos. Para los vegetarianos, también hay algunas ensaladas, pero Ferro no es el tipo de lugar al que vas cuando quieres algo verde y con hojas.
Ferro está un poco escondido. Es poco probable que te lo encuentres caminando, a diferencia de algunos de los lugares más cercanos al Parque Lleras. Ahora que lo he experimentado por mí mismo, lo prefiero así.
Mi cena aquí me recordó que hay mucho más en la escena de restaurantes de Medellín que lo que encontrarás en TripAdvisor.
Cuando estés de humor para una carne de alta calidad de la parrilla, combinada con un servicio atento y un ambiente cálido y acogedor, dirígete a Ferro.
______
Mi cena fue cortesía de Ferro.