Los tacos de kimchi llegan a Colombia
Una de las mejores comidas jamás creadas viene de un food truck.
En Los Ángeles, dos chefs emprendedores decidieron hace cuatro años mezclar las comidas de dos culturas prominentes en su extensa ciudad: coreanos y mexicanos.
Así nació el taco de kimchi.
Optaron por vender la creación culinaria desde un carrito de comida, que se convirtió en un food truck, que se convirtió en una tendencia que ha prendido en otras áreas metropolitanas importantes, especialmente en Nueva York y Washington DC.
Estos food trucks hacen sus anuncios y publicidad a través de Twitter y usualmente nada más, y son la razón por la que los tuits se convirtieron en parte de mi vida: quería saber dónde encontrar TaKorean, el food truck de DC que hacía y vendía tacos de kimchi.
Pensé que había visto lo último de los tacos de kimchi cuando me mudé de DC a Medellín. Estaba equivocado.
Lo descubrí cuando fui a Carmen una noche, porque la espera en Chef Burger Bar era de 30 minutos y mi estómago rugía, así que no podía esperar tanto.
Decidí ir a Carmen, en lugar de uno de los muchos otros restaurantes del área del Parque Lleras, porque un viajero que conocí en Bogotá lo elogió mucho y Dave escribió una reseña tan genial sobre él.
El establecimiento de alta cocina con la iluminación baja y platos diversos ofrece tacos de kimchi como entrada, lo que ellos llaman tacos coreanos. No me importó que fueran 32.000 pesos (18 USD) por tres — exactamente el doble del costo por tres de TaKorean — tenía que tenerlos.
El bistec estaba cubierto con la combinación perfecta de kimchi y salsa bulgogi.
Para aquellos de ustedes no familiarizados con el kimchi, es un repollo fermentado y picante que es popular en Corea y Hawái, mi hogar, el lugar donde primero llegué a amar el kimchi. La salsa bulgogi es otro básico coreano, un adobo hecho de salsa de soya, azúcar moreno y jengibre, entre otros ingredientes.
Como estaba ahí, pensé que también podría probar un plato principal y fui con la grenobloise, el pescado del día cubierto con una salsa de crema de limón y alcaparras que parece burbujas de jabón y acompañado de espinaca y gratín de papa.
Mi amigo Laz pidió la bavette vera cruz, un especial del día que incluía bistec, puré de papas y, por lo que recuerdo, algunas verduras, aunque no recuerdo cuáles. El bistec venía con una salsa marrón que Laz no pudo identificar.
Amé mi plato principal, y Laz el suyo, y no me importaría comer la grenobloise de nuevo o probar el plato de Laz en algún momento, pero siempre amaré a Carmen por ofrecer una fusión de comidas que colisionaron en un food truck, gracias a dos culturas y dos emprendedores que llaman a Los Ángeles su hogar.